Ingrédients (pour 4 à 6 bagels) :
- 250g de farine de petit épeautre ou de blé
- 7g de levure boulangère sèche
- 125ml d'eau tiède
- 15g de sucre de coco
- 15g d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de cannelle
- 40g de raisins secs
Pour le pochage :
- 2L d'eau
- 2 c. à soupe de sucre de coco
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
Pour la dorure :
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de lait de soja
- 1 c. à soupe de sucre de coco
Préparation :
1. Dans la cuve de votre robot, déposez la farine, le sel, la cannelle, les raisins secs et le sucre. Formez un puit en veillant à ce que le sel et le sucre ne soit pas sur le milieu.
2. Versez la levure dans le puit puis déposez par dessus l'eau et l'huile.
3. Pétrissez 10 minutes au robot ou à la main un peu plus longtemps.
4. Formez une boule et déposez dans un saladier, recouvrez d'un torchon humide et placez dans un endroit chaud pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Au bout d'1h30 minimum,
5. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Repliez-la 2-3 fois sur elle-même en la pressant un peu pour procéder au dégazage. Divisez en 4 à 6 parts égales et formez des boules ainsi qu'un trou sur le milieu. Faites-les assez grand car la pâte va encore gonfler lors de la seconde pousse et de la cuisson.
6. Placez vos bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, recouvrez d'un torchon et laissez pousser 30 minutes dans un endroit chaud.
7. Préchauffez votre four à 200°.
8. Dans une casserole, ajoutez les ingrédients nécessaires au pochage, faites bouillir et pochez vos bagels une minute chacun.
9. Dans un bol, mélangez les ingrédients nécessaires à la dorure et badigeonnez vos bagels. Parsemez de graines de sésame.
10. Faites cuire vos bagels 12 à 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir avant de les garnir comme vous le souhaitez !
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