Le banoffe pie, vous connaissez ? C'est une tarte à la banane et au caramel originaire d'Angleterre mais hyper riche en sucre, en crème et en beurre ! Voici donc une revisite hyper sympa, gourmande et plus saine que la recette de base. J'ai choisi de cuire la pâte pour apporter un côté plus croustillant mais vous pouvez aussi opter pour une version sans cuisson comme celle d'origine ! Régalez-vous bien :)
Ingrédients :
Pâte à tarte :
- 150g de farine semi complète
- 70g d’amandes (ou poudre d'amande)
- 20g de sirop d’agave
- 50g d’huile de coco
- 20g de compote de pomme
Caramel de dattes et beurre de cacahuète :
- 170g de dattes
- 150ml de lait de soja ou demi-écrémé
- 50g de beurre de cacahuète
- 1/2 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de sirop d'agave
Chantilly de coco : - 400g de crème de coco - 50g de sucre de coco - 1/2 gousse de vanille
Mais aussi :
- 2 bananes
- Du chocolat noir
Préparation :
Placez un grand bol et le fouet qui serviront à faire monter la crème de coco au frigo afin qu'ils soient bien froids au moment de la faire.
Dénoyautez les dattes et placez-les dans un bol d'eau tiède (l'idéal étant une bonne heure avant)
La pâte à tarte :
Préchauffez votre four à 180°.
Mixez les amandes finement ou utilisez de la poudre d'amande. Faites fondre l'huile de coco et mélangez l'ensemble des ingrédients dans un saladier, malaxez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si la pâte s'effrite, ajoutez un peu d'huile, si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine. L'absorption peut varier selon les ingrédients utilisés.
Etalez votre pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier sur une feuille de papier sulfurisé, chemisez votre moule à tarte et coupez l'excédent pour faire des bords réguliers.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Recouvrez de papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs par dessus et faites cuire la pâte 12 minutes à 180°. Laissez refroidir.
Le caramel de dattes et beurre de cacahuète :
Essorez les dattes et placez-les dans un mixeur avec le beurre de cacahuète, le sirop d'agave, le lait et les grains de vanille, mixez jusqu'à l'obtention d'un caramel homogène.
Lorsque la pâte à tarte a refroidi, versez le caramel dedans.
La chantilly de coco :
Sortez votre bol et le fouet du frigo, montez la crème de coco à la main ou au robot. Ajoutez le sucre progressivement ainsi que les grains de vanille, continuez de fouetter rapidement afin de fixer la crème, arrêtez lorsque la chantilly est bien ferme.
Placez-la dans un sac congélation puis au frigo pendant 30 minutes afin qu'elle soit plus facile à travailler.
Le montage :
Coupez des rondelles de bananes et déposez-les par dessus le caramel.
Entaillez le bout du sac congélation et formez des petits tas de chantilly de coco par dessus.
Râpez du chocolat noir à l'aide d'un économe et saupoudrez-en par dessus votre tarte.
Vous pouvez dès à présent la déguster !
A conserver au frigo pendant 48h.
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