Les brioches roulées aux raisins secs et à la crème vanille, c'est quand même un grand classique que l'on retrouve en boulangerie et perso, je bave devant à chaque fois ! J'ai eu envie de tester cette recette en version maison et c'est une véritable réussite ! Un vrai bonheur à déguster dès le réveil ou au moment du goûter. Voici la recette simple et terriblement gourmande, en version saine et plus légère que les traditionnelles :
Ingrédients (pour 12 à 15 brioches) :
Pour la brioche:
- 350g de farine T70 (ou en dessous mais pas au dessus)
- 135ml de lait végétal
- 30g de sucre de coco
- 1 pincée de sel
- 7g de levure boulangère
- 1 oeuf
- 40g d'huile d'olive
Pour la crème:
- 250ml de lait végétal ou demi-écrémé
- 30g de fécule de maïs
- 25g de sucre de coco
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 gousse de vanille
Pour la dorure :
- 150g de raisins secs
- Optionnel : 2 c. à soupe de rhum blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à soupe de lait végétal
Préparation:
Placez les raisins secs dans un bol, ajoutez le rhum et recouvrez d'eau tiède. Réservez.
Pour la brioche :
1. Faites tiédir le lait (Attention : il ne doit pas être trop chaud) et mélangez un fond dans un petit bol avec la levure. Recouvrez d'un torchon propre et laissez agir 10 à 15 minutes.
2. Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, l'oeuf, l'huile et le lait restant. Lorsque la levure a gonflé, ajoutez à la préparation et mélangez. Pétrissez 5 minutes au robot ou 10 minutes à la main.
3. Formez une boule et déposez au fond de votre saladier. Recouvrez d'un torchon propre et laissez gonfler pendant 1h minimum dans un endroit assez chaud.
4. Au bout d'une heure (vous pouvez préparer la crème pendant ce temps), dégazez la pâte et aplatissez-la en forme de rectangle d'environ 5mm d'épaisseur sur votre plan de travail propre et recouvert d'un peu de farine.
Pour la crème:
Dans un bol, fouettez l'oeuf et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule et un fond de lait, mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Faites chauffer le reste du lait dans une petite casserole. Lorsqu'il est tiède, ajoutez le mélange oeuf/sucre/fécule ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez sans cesses jusqu'à ce que la crème épaississe.
Versez le mélange dans un bol, filmez et laissez refroidir à température ambiante puis placez au frigo.
Montage:
1. Au bout d'une heure, sortez votre crème du frigo. Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
2. Etalez la crème sur la totalité du rectangle, récupérez les raisins et parsemez-les sur la crème.
3. Roulez la pâte dans le sens de la longueur et coupez des rondelles de 2 cm environ.
4. Placez vos brioches roulées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Placez un torchon par dessus et laissez poser 40min à température ambiante.
6. Préchauffez votre four à 180°.
7. Badigeonnez vos brioches du mélange lait + jaune d'oeuf.
8. Enfournez 12 minutes. Laissez refroidir vos brioches et dégustez.
Les brioches sont à déguster dans les deux jours. Vous pouvez les congeler et les sortir au fur et à mesure afin de les garder bien fraîche.
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