Dahl de lentilles corail au chou fleur

Voici un petit plat "comfort food" parfait pour les repas d'hiver. Un bon plat chaud, vegan et rapide à réaliser pour faire le plein de nutriments !

Ingrédients (pour 4)

• 1 chou-fleur

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 200g de lentilles corail

• 1 c.à soupe de curry

• 1 c. à soupe de curcuma

• 1 c. à café de cumin

• 500ml d’eau + 1 bouillon de légumes

• Persil, poivre noir

• Huile d’olive

• 1 brique de crème de coco (200ml)

Préparation :

1. Pelez et émincez l'ail et l'oignon.

2. Dans une grande poêle, faites revenir un filet d'huile, ajoutez l'ail, l'oignon et les épices, mélangez et faites revenir quelques minutes.

3. Ajoutez ensuite le chou-fleur coupé en fleurettes puis les lentilles corail. Mélangez et recouvrez d'eau avec le bouillon. Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Si besoin, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson.

4. Versez la brique de crème de coco, remuez et servez bien chaude avec du riz.