Vous connaissez les empanadas ? Ce sont des petits chaussons d'origine espagnole à la pâte feuilletée ou brisée que l'on vient garnir de légumes et/ou de viande, poisson etc... enfin de ce que l'on souhaite :) Ici, je vous propose des empanadas végétariens à la pâte brisée maison et au pesto de roquette et chèvre, un vrai régal à déguster aussi bien à l'apéro qu'en plat principal avec une petite salade.
Ingrédients :
Pour la pâte :
230g de farine
120ml d’eau tiède
30ml d’huile d’olive
Une pincée de sel
Pour la garniture :
100g de fromage de chèvre
35g de noix
35g de roquette
40ml d’huile d’olive
Poivre noir
Préparation :
Préparez la pâte en mélangeant la farine, une pincée de sel, l’eau et l’huile. Formez une boule puis filmez-la et placez-la au frigo 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture : faites revenir un filet d'huile dans une poêle et faites-y revenir les noix quelques minutes.
Dans un mixeur, placez la roquette, les noix, l'huile, le poivre et le fromage de chèvre. Mixez le tout.
Préchauffez le four à 180°.
Farinez un plan de travail, aplatissez la pâte au rouleau. Formez des cercles à l’aide d’un verre retourné ou d'un emporte pièce rond.
Ajoutez la garniture au centre de chaque cercle et humidifiez légèrement les bords. Refermez chaque cercle sur lui-même et soudez avec une fourchette.
Déposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez de lait. Enfournez 25 minutes. Laissez tiédir et dégustez dans la journée. Vous pouvez également les passer quelques secondes au micro-ondes avant de les servir.
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