Et si on revisitait l'incontournable de la pâtisserie italienne en version entremets ? Une nouvelle façon de déguster ces délicieuses saveurs de café et cette douce texture de crème à la vanille à base de mascarpone. Le tout 100% maison, sain et tellement gourmand !
Ingrédients :
Pour la génoise :
2 tasses de café
1 pincée de sel
35g de fécule de maïs (maïzena)
50g de farine semi complète
70g de sucre de coco
3 oeufs Pour l'appareil à la vanille :
4 feuilles de gélatine
95ml de crème de soja
70g de sirop d’agave
250g de mascarpone
3 oeufs
Extrait de vanille
50g de cacao cru
Préparation :
Pour la génoise :
Préchauffez votre four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à blanchiment. Tamisez la farine et la fécule de maïs, ajoutez-les à la préparation.
Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la première préparation.
Chemisez un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé et versez la préparation dedans, la couche ne doit pas être trop épaisse.
Enfournez 20 à 25 minutes, la génoise doit être dorée. Laissez refroidir à température ambiante.
Coupez ensuite des formes rectangulaires avec vos emportes-pièces (ou autre forme selon ce que vous avez). Imbibez avec du café tiède.
Pour l'appareil :
Dans un bol, faites tremper la gélatine durant 15 minutes.
Battez le mascarpone afin de l'assouplir un peu.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sirop d'agave et l'extrait de vanille puis ajoutez délicatement le mascarpone.
Essorez la gélatine et faites-la fondre doucement dans une casserole sur feu doux, ajoutez la préparation précédente.
Montez les blancs en neige et fouettez la crème soja pour la raffermir. Incorporez délicatement à la préparation de mascarpone, mélangez le tout.
Pour le montage :
Placez vos génoises dans le fond des emportes-pièces.
Recouvrez de crème puis refermez avec une génoise. Ajoutez un peu de crème par dessus et placez au frigo pendant quelques heures.
Au moment de servir, saupoudrez de chocolat en poudre.
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