Aujourd'hui, je vous propose une toute nouvelle recette parfaite pour le petit déjeuner ou encore pour le goûter de toute la famille. Une recette ultra simple, saine mais surtout GOURMANDE à souhait ! Je vous garantis qu'ils auront un grand succès, par contre, ils ne feront pas long feu ! Une pâte briochée maison, de la crème version + saine et des pépites de chocolat : tout ce qu'il faut pour se régaler. Voici la recette :
Ingrédients (pour une quinzaine) :
Pour la brioche:
- 350g de farine T70 (ou en dessous mais pas au dessus)
- 135ml de lait demi écrémé ou de lait végétal
- 30g de sucre de coco ou de canne
- 1 pincée de sel
- 7g de levure boulangère
- 1 oeuf
- 40g d'huile d'olive
Pour la crème:
- 250ml de lait demi-écrémé ou de lait végétal
- 40g de fécule de maïs
- 20g d'huile de cocofondue (ou de margarine végétale)
- 1g d'agar agar
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
- 2 c. à soupe de sirop d'agave
Pour la dorure:
- 150g de pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à soupe de lait demi-écrémé ou de lait végétal
Préparation:
Pour la brioche:
1. Faites tiédir le lait (Attention : il ne doit pas être trop chaud) et mélangez un fond dans un petit bol avec la levure. Recouvrez d'un torchon propre et laissez agir 10 à 15 minutes.
2. Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, l'oeuf, l'huile et le lait restant.
3. Lorsque la levure a gonflé, ajoutez à la préparation et mélangez. Pétrissez 5 minutes au robot ou 10 minutes à la main.
4. Formez une boule et déposez au fond de votre saladier. Recouvrez d'un torchon propre et laissez gonfler pendant 1h minimum dans un endroit assez chaud.
5. Au bout d'une heure (vous pouvez préparer la crème pendant ce temps), dégazez la pâte et aplatissez-la en forme de rectangle d'environ 5mm d'épaisseur sur votre plan de travail propre et recouvert d'un peu de farine.
Pour la crème:
1. Dans une casserole, ajoutez le lait et grattez la gousse de vanille (ou ajoutez l'extrait). Déposez la gousse entière et faites chauffer à feu moyen.
2. Au bout de 5 minutes, retirez la gousse de vanille et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez en continu jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
3. Lorsque la consistance s'épaissie, déposez-la dans un bol, couvrez-le et réservez au frigo.
Montage:
1. Au bout d'une heure, sortez votre crème du frigo. Fouettez-la énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
2. Etalez la crème sur la totalité du rectangle et parsemez les pépites de chocolat par dessus.
3. Roulez la pâte dans le sens de la longueur et coupez des rondelles de 2 cm environ.
4. Placez vos brioches roulées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Placez un torchon par dessus et laissez poser 40min à température ambiante.
6. Préchauffez votre four à 180°.
7. Badigeonnez vos escargots du mélange lait + jaune d'oeuf.
8. Enfournez 12 minutes. Laissez refroidir vos escargots roulés et dégustez.
Les brioches roulées sont à déguster dans les deux jours. Vous pouvez les congeler et les sortir au fur et à mesure afin de les garder bien fraîche.
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