Aujourd’hui, je vous propose un accord mets et vin qui sera idéal pour les moments festifs afin de se retrouver au mieux après une année si particulière. J’ai réalisé une forêt noire gourmande que j’ai accompagné du Chardonnay Brut de la gamme de vins effervescents que propose Roche Mazet. Un vin qui se veut plus festif de part ses petites bulles et ses délicieuses notes fruitées. Il s’accorde parfaitement avec ce petit dessert chocolaté en apportant un peu de légèreté et de fraîcheur. Un accord parfait pour les fêtes de fin d’année.
Ingrédients :
Génoise au chocolat :
4 oeufs
80g de sucre de coco
60g de farine semi-complète
30g de cacao en poudre
Chantilly :
600ml de crème liquide entière
40g de sucre glace
1 gousse de vanille
Des copeaux de chocolat (ou une plaque de chocolat noir)
Des cerises en bocal ou des framboises surgelées + jus
Préparation :
De la génoise :
Préchauffez votre four à 180°.
Fouettez 1 oeuf + 3 jaunes d’oeuf avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez la farine et le cacao puis ajoutez le mélange aux oeufs.
Montez les 3 blancs d’oeufs restants en neige, incorporez-les délicatement.
Versez la pâte dans un moule rond (en silicone ou préalablement huilé) puis faites cuire 12 minutes à 180°. Laissez refroidir.
De la chantilly :
Versez la crème avec les grains de la gousse et le sucre glace, montez en chantilly.
Montage :
Egouttez les cerises en conservant le sirop.
Lorsque la génoise est bien froide, coupez deux ou trois cercles.
Placez un premier cercle sur votre plat de présentation puis imbibez-le de jus de cerise. Recouvrez de chantilly, ajoutez quelques cerises par dessus.
Imbibez votre deuxième cercle de jus de cerises (sur les deux faces cette fois), posez-le par dessus et recouvrez à nouveau de chantilly, répétez l’opération si nécessaire.
Recouvrez votre gâteau de chantilly puis raclez les bords afin de rendre le contour lisse.
Parsemez de copeaux de chocolat (râpez une plaque de chocolat avec un économe si vous n’en avez pas).
S’il vous reste de la chantilly, vous pouvez la placer dans une poche à douille et faire de petites pointes pour la décoration. Ajoutez également des cerises s’il vous en reste.
Placez au frigo quelques heures et servez bien frais avec une petite coupe de Chardonnay Brut Roche Mazet par exemple :)
Très belles fêtes de fin d’année à tous ! :)
