Le gâteau brioché façon rolls de l'épiphanie



Vous aimez la frangipane ? Vous aimez les Cinnamon Rolls ? Et la brioche ? Si c'est le cas, vous allez A-DO-RER ce gâteau brioché façon rolls moitié crème frangipane cannelle et moitié compote pommes/marrons ! Des saveurs de saison et un moelleux incomparable, cette recette va forcément ravir les plus gourmands. Régalez-vous bien :)


Ingrédients :


La brioche :

- 380g de farine de blé blanche

- 13g de levure boulanger

- 270ml de lait de soja ou demi écrémé

- 50g de sucre de coco ou de canne

- 1/2 càc de sel

- 80g d’huile d’olive ou de coco fondue

Crème frangipane/cannelle :

Crème :

- 1 jaune d'oeuf

- 15g de sucre de coco

- 10 g de fécule de maïs

- 100 ml de lait de soja ou demi écrémé

- 1 c. à café de cannelle

- 1 œuf

- 30g d’huile de coco

- 60 g de poudre d’amandes


Compote marrons/pommes :

- 100g de crème de marrons

- 150g de compote de pomme

- Arôme vanille


Préparation :

1. Dans un bol, mélangez la levure avec un peu de lait tiède et laissez réhydrater 15 minutes.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le reste du lait tiède (ni chaud ni froid) et l'huile de coco fondue.

3. Ajoutez la levure à la préparation en veillant à ce qu'elle n'entre pas en contact avec le sel.

4. Pétrissez pendant 10 minutes à la main ou un peu moins au robot.

5. Formez une boule et déposez-la dans votre saladier. Couvrez et laissez reposer 2h dans un endroit assez chaud.


Pendant ce temps, réalisez les garnitures :

Pour la crème frangipane/cannelle :

  1. Réalisez une crème en mélangeant 1 jaune d'oeuf, 15g de sucre de coco, 10g de fécule de maïs et 100ml de lait dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen tout en mélangeant vivement. Lorsque la crème épaissit, retirez la casserole du feu.

  2. Dans un saladier, ajoutez la poudre d'amande, la crème, l'oeuf, l'huile de coco et la cannelle selon vos goûts. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène puis réservez.


Pour la compote pommes/marrons :

  1. Si vous réalisez une compote maison, pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Faites les bouillir avec un fond d'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Mixez-les.

  2. Récupérez 150g de compote et mélangez-la avec la crème de marrons et l'arôme vanille (gousse, vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé). Réservez.


6. Lorsque la brioche a monté, étalez-la en rectangle en laissant une épaisseur d’1cm et demi environ.

7. Séparez la pâte en deux puis garnissez chaque moitié des préparations.

8. Découpez des bandes dans la largeur. Roulez pour obtenir des rouleaux et disposez dans un plat rond allant au four (en silicone ou préalablement huilé). Couvrez et laissez lever pendant une bonne heure à température ambiante.

9. Avant cuisson, badigeonnez de jaune d'oeuf ou de lait.

10. Préchauffez votre four à 180° et enfournez pendant environ 20 minutes (cuisson à ajuster selon votre four).

Laissez refroidir avant de déguster et régalez-vous !

Vous pouvez les congeler si vous ne mangez pas tout dans les deux prochains jours.


Dans la même catégorie :

Le gâteau des rois à la frangipane

La couronne briochée à la pomme

La galette à la frangipane revisité aux feuilles de bricks

Retrouve-moi sur Instagram!

Où retrouver mes produits alimentaires ?

N U 3

-15% sur les produits nu3 avec le code FITSPAU15 !

(Retrouve mes produits préférés ici)

K A Z I D O M I

-20€ sur l'abonnement annuel Kazidomi avec le code FITPSAU20

(Pour tout savoir sur Kazidomi, c'est ici)




  • instagram-logo-ywb_modifié
  • Facebook Social Icône
  • Pinterest

© Fitspau l Tous droits réservés (recettes, textes, photos) l Mentions légales