A chaque anniversaire, vous vous demandez quelle recette vous allez bien pouvoir faire pour que ça soit bon et original ? Voici deux idées de gâteaux que j'ai réalisés pour les 1 an de mon loulou. L'avantage ? Ils plaisent aussi bien aux petits qu'aux grands et on peut vraiment les décliner selon nos goûts ! Voici les recettes :
Naked cake chocolat, mangue et ananas
Ingrédients :
Génoise au chocolat :
4 oeufs
80g de sucre de coco
60g de farine semi-complète
30g de cacao en poudre
Crème chantilly :
400g de mascarpone
400g de crème liquide entière (30% de matière grasse, surtout pas moins sinon ça ne prend pas bien!)
80g de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé
- 2 mangues
- 1 ananas
- 1 c. à soupe de sirop d'agave
Ou autres fruits
- 1 plaque de chocolat noir
Préparation :
Epluchez les fruits et coupez-les en tout petits morceaux, placez-les dans un saladier avec le sirop d'agave et mélangez. Réservez.
Préchauffez le four à 180°. Pour la génoise, fouettez 1 oeuf + 3 jaunes d’oeuf avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez la farine et le cacao puis ajoutez le mélange aux oeufs.
Montez les 3 blancs d’oeufs restants en neige, incorporez-les délicatement.
Versez la pâte dans un moule rond (en silicone ou préalablement huilé) puis faites cuire 12 minutes à 180°. Laissez refroidir entièrement.
Pour la chantilly, faites monter la crème liquide en chantilly au robot ou au fouet (avec beaucoup d'énergie!). Lorsque la crème est montée, ajoutez le mascarpone et le sucre puis continuez de fouetter quelques minutes. Placez dans une poche à douille.
Placez une passoire dans une assiette creuse, versez-y les fruits et récupérez le jus, ajoutez un peu d'eau et mélangez.
Lorsque la génoise a refroidie, coupez trois cercles de taille égale. Imbibez la surface d'un cercle de génoise de sirop de fruits puis déposez-le sur votre plat de service, recouvrez de chantilly puis déposez des morceaux de fruits par dessus, faites imbiber un deuxième cercle, placez-le par dessus et répétez l'opération. Finissez par une couche de chantilly.
A l'aide d'une spatule, lissez les côtés ainsi que le dessus de crème.
A l'aide d'un économe, râpez la plaque de chocolat, et recouvre votre naked cake de copeaux. S'il vous reste de la chantilly, vous pouvez aussi réalisez des petites touches de chantilly à l'aide d'une poche à douille.
Placez au frigo en attendant de servir et réalisez la déco de votre choix : bougies, décor, fruits...
Cupcakes à la crème citron-yuzu
Ingrédients :
Pour les muffins :
3 oeufs
50g de sucre de coco
60ml de lait demi-écrémé ou de soja
150g de farine de blé semi complet
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Zestes d’un citron bio
Crème citron-yuzu :
Le jus de 2 citrons
Le jus de 2 yuzu
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 jaunes d'oeuf
30g d’huile de coco
90g de sucre de coco
Chantilly :
60g de blancs d’oeufs
120g de sucre blanc
1 c. à café de jus de citron
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°.
Pour la crème citron-yuzu, pressez le jus des fruits et placez-le dans une casserole. Ajoutez la fécule, le sucre, l'huile et les jaunes d'oeufs, faites chauffer à feu doux et fouettez la préparation jusqu'à ce que la consistante épaississe. Placez la crème dans un bol puis laissez refroidir au frigo.
Pour les muffins, dans un saladier, fouettez les oeufs puis récupérez les zestes d'un citron bio. Ajoutez le lait et mélangez.
Versez ensuite la farine, le sucre, la levure et le sel, mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, versez dans des moules à muffins et enfournez une vingtaine de minutes.
Pour la chantilly, montez les blancs en neige, ajoutez le sucre et le citron, fouettez encore un peu. Placez la chantilly dans une poche à douille.
Pour le montage, lorsque les muffins ont refroidi et que la crème de citron/yuzu est bien froide, placez la crème dans une poche à douille.
Formez un creux à l'aide de la douille dans le fond de vos muffins, remplissez le coeur de crème.
Finissez par déposer la chantilly sur les muffins en tournant la douille de l'extérieur à l'intérieur. Par dessus, déposez des zestes de citron, des vermicelles ou un autre décor.
Vous pouvez également garnir vos muffins de pâte à tartiner ou autre crème de fruits. Pour des cupcakes au citron meringué, utilisez uniquement des citrons et passez la meringue quelques secondes au chalumeau.
