Le carrot cake vegan



Ca fait des années que ce gâteau m'intriguait et que je n'ai jamais osé gouter de peur de trop sentir le goût de carotte dans un gâteau sucré. Et finalement, j'ai eu l'occasion d'en goûter un dans un café il y a quelques semaines : j'ai adoré et je me suis dit qu'il fallait absolument que je le refasse à la maison et que je trouve une recette digne de ce nom ! Un vrai délice que je n'arrête pas de refaire depuis, voici la recette :



Ingrédients :

Pour le cake :

- 130g de farine de riz 

- 30g de fécule de pomme de terre ou de Maïs 

- 60g de farine d’amande 

- 50g de sucre de coco 

- 1 càc de levure chimique

- 1,5 càc de cannelle 

- 1 pincée de gingembre en poudre 

- 150g de carottes finement râpées 

- 80ml de lait de coco en conserve

- 1càs de graines de chia + 3 càs d’eau ou 1 oeuf pour version non vegan 

- 1/2 càs de jus de citron 

- 1 càc d’extrait de vanille 


Pour le glaçage :

- 100g de fromage frais

- 50g de fromage blanc

- 1 càc de jus de citron

- 50g de xylitol (mixé en sucre glace)


Préparation :

1. Dans un bol, mélangez les graines de chia et l'eau, laissez reposer 2 à 3 minutes.

2. Déposez les ingrédients secs dans un autre bol et remuez. Ajouter les ingrédients humides et mélangez au fouet ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

3. Graissez un moule à cake avec de l’huile de coco. 

4. Préchauffez le four à 190° et cuire environ 15 à 18 minute si vous faites des petites portions, 30 minutes si vous faites un cake (à surveiller). Surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau, laissez cuire 10 minutes de plus si l'intérieur n'est pas suffisamment cuit. 


5. Dans un mixeur, mettez le xylitol et mixez jusqu’à l’obtention d’une poudre fine similaire au sucre glace. Ajoutez le fromage frais, le fromage blanc et le citron, mélangez. 

6. Glacez le cake et ajoutez quelques noix de pécan ou graines de votre choix.

Le cake se conserve quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler.

Régalez-vous bien !


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