Les brioches suisses

Mis à jour : mai 2



Qui n'a jamais craqué devant ces petites brioches à la crème et aux pépites de chocolat en passant à la boulangerie ? A une période, c'était même mon goûter préféré en sortant des cours ! Et en retombant dessus il n'y a pas longtemps, j'ai voulu en faire une petite revisite plus saine, sans sucre raffiné ni mauvaises matières grasses. Un véritable bonheur de retrouver ce bon goût et cette délicieuse odeur à l'heure du goûter !


Temps de préparation : environ 30 minutes

Temps de repos : 4h au total

Temps de dégustation : 1 minute !


Ingrédients (pour 4 grosses brioches) :

Pour la brioche :

- 350g de farine de blé (Ou d’épeautre) T70 ou de farine de riz (pour une version sans gluten) 

- 135ml de lait végétal ou non

- 30g de sucre de coco

- 1 pincée de sel

- 7g de levure de boulangerie (1 sachet)

- 1 oeuf

- 40g d'huile d'olive ou d'huile de coco fondue


Pour la crème :

- 250ml de lait végétal ou non (vous pouvez prendre du lait de soja à la vanille pour accentuer le goût de vanille

- 40g de farine de tapioca (ou de fécule de maïs ou pomme de terre)

- 20g d'huile de coco fondue

- 1g d'agar agar

- 1/2 gousse de vanille


- 50g de pépites de chocolat noir (vous pouvez également utiliser des raisins secs)


Préparation :


Pour la brioche :

1. Faites tiédir le lait (Attention : il ne doit pas être trop chaud) et mélangez un fond dans un petit bol avec la levure. Recouvrez d'un torchon propre et laissez agir 15 minutes.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, l'oeuf, l'huile et le lait restant. Lorsque la levure a gonflé, ajoutez à la préparation et mélangez. Pétrissez (5 minutes au robot ou 10 minutes à la main : étape importante pour faire lever le brioche)

3. Formez une boule et déposez au fond de votre saladier. Recouvrez d'un torchon propre et laissez gonfler pendant 1h minimum dans un endroit assez chaud (dans votre four par exemple ou dans votre cuisine s'il fait chaud)

4. Au bout d'une heure (vous pouvez préparer la crème pendant ce temps), dégazez la pâte et aplatissez-la en forme de rectangle d'environ 5mm d'épaisseur sur votre plan de travail propre et recouvert d'un peu de farine. Déposez sur un plat adapté, recouvrez d'un torchon et laissez poser 1h au frigo.



Pour la crème :

1. Dans une casserole, ajoutez le lait et grattez la gousse de vanille. Déposez la gousse entière et faites chauffer à feu moyen.

2. Au bout de 5 minutes, retirez la gousse de vanille et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez en continu jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

3. Lorsque la consistance est bonne, déposez-la dans un bol, filmez-le et déposez au frigo.


Montage :

1. Au bout d'une heure, sortez vos préparations du frigo. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

2. Etalez la crème sur la moitié du rectangle et saupoudrez des pépites de chocolat.



3. Repliez la pâte sur la garniture et lissez à la main. Découpez des rectangles de la taille de vos brioches.

4. Placez vos brioches sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Veillez à bien les séparer.





5. Placez un torchon par dessus et laissez poser 2h à température ambiante.

6. Préchauffez votre four à 180°.

7. Badigeonnez vos brioches d'un mélange lait de soja + sucre de coco ou de jaune d'oeuf.

8. Enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir vos brioches et dégustez.

Les brioches sont à déguster dans les deux jours. Vous pouvez les congeler et les sortie au fur et à mesure afin de les garder bien fraîche.

Régalez-vous bien et régalez bien toute la famille !


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