Les brioches suisses



Qui n'a jamais craqué devant ces petites brioches à la crème et aux pépites de chocolat en passant à la boulangerie ? A une période, c'était même mon goûter préféré en sortant des cours ! Et en retombant dessus il n'y a pas longtemps, j'ai voulu en faire une petite revisite plus saine, sans sucre raffiné ni mauvaises matières grasses. Un véritable bonheur de retrouver ce bon goût et cette délicieuse odeur à l'heure du goûter !


Temps de préparation : environ 30 minutes

Temps de repos : 4h au total

Temps de dégustation : 1 minute !


Ingrédients (pour 4 grosses brioches) :

Pour la brioche :

- 350g de farine blanche

- 235ml de lait végétal ou non

- 30g de sucre de coco

- 1 pincée de sel

- 7g de levure de boulangerie (1 sachet)

- 1 oeuf

- 60g d'huile de coco


Pour la crème :

- 250ml de lait végétal ou demi-écrémé

- 30g de fécule de maïs

- 25g de sucre de coco

- 1 jaune d'oeuf

- 1/2 gousse de vanille


- 50g de pépites de chocolat noir


Préparation :


Pour la brioche :

1. Faites tiédir le lait (Attention : il ne doit pas être trop chaud) et mélangez un fond dans un petit bol avec la levure. Recouvrez d'un torchon propre et laissez agir 15 minutes.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, l'oeuf et le lait restant. Lorsque la levure a gonflé, ajoutez à la préparation et mélangez. Pétrissez (5 minutes au robot ou 10 minutes à la main : étape importante pour faire lever le brioche). Ajoutez l'huile de coco sous sa forme solide au milieu du pétrissage.

3. Formez une boule et déposez au fond de votre saladier. Recouvrez d'un torchon propre et laissez gonfler pendant 1h minimum dans un endroit chaud.

4. Au bout d'une heure (vous pouvez préparer la crème pendant ce temps), dégazez la pâte et aplatissez-la en forme de rectangle d'environ 5mm d'épaisseur sur votre plan de travail propre et recouvert d'un peu de farine.



Pour la crème :

  1. Dans un bol, fouettez l'oeuf et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  2. Ajoutez la fécule et un fond de lait, mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  3. Faites chauffer le reste du lait dans une petite casserole. Lorsqu'il est tiède, ajoutez le mélange oeuf/sucre/fécule ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez sans cesses jusqu'à ce que la crème épaississe.

  4. Versez le mélange dans un bol, filmez et laissez refroidir à température ambiante puis placez au frigo.


Montage :

1. Au bout d'une heure, sortez votre crème du frigo. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

2. Etalez la crème sur la moitié du rectangle et saupoudrez des pépites de chocolat.



3. Repliez la pâte sur la garniture et lissez à la main. Découpez des rectangles de la taille de vos brioches.

4. Placez vos brioches sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Veillez à bien les séparer.