Nous avons davantage tendance à utiliser la patate douce dans nos recettes salées. Hors, son petit goût sucré et son moelleux sont également parfaits pour les recettes sucrées comme ces petits muffins hyper moelleux avec une petite note de cannelle. Hmm, qui en veut ? Voici la recette :
Ingrédients (pour environ 4 muffins) :
- 100g de patate douce cuite
- 50g de farine semi complète
- 20g de sucre de coco ou complet
- 20g d’huile de coco
- 1 oeuf
- Extrait de vanille
- 2g de levure chimique
- Cannelle
Préparation :
1. Epluchez la patate douce et faites la cuire dans de l'eau chaude ou au cuiseur vapeur. Lorsqu'elle est bien cuite, mixez la chair et déposez dans un saladier.
2. Préchauffez le four à 180°.
3. Ajoutez le sucre de coco, l'oeuf, l'extrait de vanille, la farine, l'huile de coco fondue, la levure et la cannelle. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Versez la pâte dans vos moules à muffins puis enfournez 25 minutes.
5. Laissez refroidir, démoulez et dégustez vos muffins.
Vous pouvez rendre vos muffins encore plus gourmand en y glissant un carré de chocolat noir ou une noisette de beurre de cacahuète dedans avant la cuisson !
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