Oranais aux abricots version briochée et healthy



L'oranais ou le croissant aux abricots est un petit classique de la pâtisserie française que j'aime vraiment beaucoup. Cette viennoiserie permet d'associer le pep's de l'abricot cuit à la douceur de la crème à la vanille ou à la fleur d'orange et au réconfort de la brioche. Un vrai petit régal revisité en version saine, 100% maison et surtout 100% gourmand ! Voici la recette :


Ingrédients (pour 6 à 8) :

Pour la brioche:

- 350g de farine de blé ou d'épeautre (T70 maximum)

- 135ml de lait végétal

- 30g de sucre de coco

- 1 pincée de sel

- 7g de levure boulangère

- 1 oeuf

- 40g d'huile de coco


Pour la crème:

- 250ml de lait végétal

- 40g de fécule de maïs

- 20g d'huile de coco

- 2 feuilles de gélatine

- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille (ou 1 c. à soupe de fleur d'oranger)

- 8 à 12 abricots

Préparation:


Pour la brioche :

1. Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez la farine, la levure, l'oeuf, l'huile et le lait. Pétrissez une minute ou mélangez rapidement. Ajoutez le sucre et le sel. Pétrissez 5 minutes au robot ou 10 minutes à la main.

2. Formez une boule et déposez au fond de votre saladier. Recouvrez d'un torchon propre et laissez gonfler pendant 1h minimum dans un endroit chaud. Pendant ce temps, préparez la crème.


Pour la crème à la vanille :

1. Dans une casserole, ajoutez le lait et grattez la gousse de vanille (ou ajoutez l'extrait). Déposez la gousse entière et faites chauffer à feu moyen.

2. Ajoutez les feuilles de gélatine et l'huile de coco. Mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu. Déposez ensuite la fécule de maïs et mélangez sans cesse à feu moyen-fort. Lorsque la consistance ressemble à celle d'une crème, retirez vite du feu afin de ne pas former de grumeaux. Versez dans un bol et réservez au frigo. .

Montage :

1. Au bout d'une heure de pousse de votre pâte briochée, préchauffez votre four à 180°. Dégazez la pâte et aplatissez-la à l'aide d'un rouleau pâtissier. Formez des carrés de 10cm, récupérez les contours puis recommencez avec toute la pâte.

2. Sortez votre crème du frigo. Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Etalez-la en diagonale sur chaque carré.

3. Déposez 2 ou 3 oreillons d'abricots (selon leur taille) sur la crème. Repliez les deux extrémités de pâte sur les abricots.

4. Badigeonnez vos oranais de lait ou d'un jaune d'oeuf.

8. Enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir et dégustez.

Les oranais sont à déguster dans les deux jours. Vous pouvez les congeler et les sortir au fur et à mesure afin de les garder bien fraîche.

Régalez-vous bien !


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