L'oranais ou le croissant aux abricots est un petit classique de la pâtisserie française que j'aime vraiment beaucoup. Cette viennoiserie permet d'associer le pep's de l'abricot cuit à la douceur de la crème à la vanille ou à la fleur d'orange et au réconfort de la brioche. Un vrai petit régal revisité en version saine, 100% maison et surtout 100% gourmand ! Voici la recette :
Ingrédients (pour 6 à 8) :
Pour la brioche:
- 350g de farine de blé ou d'épeautre (T70 maximum)
- 135ml de lait végétal
- 30g de sucre de coco
- 1 pincée de sel
- 7g de levure boulangère
- 1 oeuf
- 40g d'huile de coco
Pour la crème:
- - 250ml de lait végétal ou demi-écrémé
- 30g de fécule de maïs
- 25g de sucre de coco
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 gousse de vanille (ou 1 càs d'eau de fleur d'oranger)
- 8 à 12 abricots
Préparation:
Pour la brioche :
1. Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez la farine, la levure, l'oeuf, l'huile et le lait. Pétrissez une minute ou mélangez rapidement. Ajoutez le sucre et le sel. Pétrissez 5 minutes au robot ou 10 minutes à la main.
2. Formez une boule et déposez au fond de votre saladier. Recouvrez d'un torchon propre et laissez gonfler pendant 1h minimum dans un endroit chaud. Pendant ce temps, préparez la crème.
Pour la crème à la vanille :
Dans un bol, fouettez l'oeuf et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule et un fond de lait, mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Faites chauffer le reste du lait dans une petite casserole. Lorsqu'il est tiède, ajoutez le mélange oeuf/sucre/fécule ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez sans cesses jusqu'à ce que la crème épaississe.
Versez le mélange dans un bol, filmez et laissez refroidir à température ambiante puis placez au frigo.
Montage :
1. Au bout d'une heure de pousse de votre pâte briochée, préchauffez votre four à 180°. Dégazez la pâte et aplatissez-la à l'aide d'un rouleau pâtissier. Formez des carrés de 10cm, récupérez les contours puis recommencez avec toute la pâte.
2. Sortez votre crème du frigo. Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Etalez-la en diagonale sur chaque carré.
3. Déposez 2 ou 3 oreillons d'abricots (selon leur taille) sur la crème. Repliez les deux extrémités de pâte sur les abricots.
4. Badigeonnez vos oranais de lait ou d'un jaune d'oeuf.
8. Enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir et dégustez.
Les oranais sont à déguster dans les deux jours. Vous pouvez les congeler et les sortir au fur et à mesure afin de les garder bien fraîche.
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