Risotto de coquillettes aux champignons



Un bon plat de pâtes préparé à la façon d'un risotto... Vous salivez déjà ? Vous avez bien raison, car cette recette est tellement délicieuse et réconfortante, parfaite pour les journées d'hiver un peu froides !!! Voici la recette :


Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 120g de coquillettes complètes (+ riches en nutriments)

- 1 oignon

- 200g de champignons de votre choix

- 280ml de bouillon de légumes

- 2 c. à soupe de crème soja

- Huile d'olive

- 20g de parmesan

- Poivre noir, persil


Préparation :

1. Pelez et émincez l'oignon. Lavez les champignons et coupez-les grossièrement. Dans une casserole, faites revenir un filet d'huile d'olive et ajoutez l'oignon et les champignons. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons rendent un peu d'eau.

2. Ajoutez les coquillettes directement dans la poêle et laissez chauffer 2 minutes, ajoutez le bouillon au fur et à mesure et mélangez régulièrement jusqu'à absorption totale de l'eau.

3. Ajoutez les épices, le parmesan et la crème soja, mélangez et éteignez le feu. Ajustez l'assaisonnement si besoin et servez avec une viande blanche ou une source de protéines végétales (tofu...) ! Bon appétit :)


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