Le risotto, ça fait vraiment parti des plats réconfortants de l'automne-hiver pour contrer le froid et se faire plaisir. Pour qu'il soit entièrement de saison, je l'ai préparé avec de la courge butternut et résultat : un vrai REGAL ! Je vous partage donc la recette d'un bon risotto d'automne que je vous conseille vraiment en ce moment !
Ingrédients (pour 4) :
- 200g de riz à risotto
- 300g de potimarron (ou autre courge)
- 600ml d'eau + 1 cube de bouillon de légumes
- 4 c. à soupe de crème soja
- 1 gros oignon ou 2 moyens
- Poivre noir, persil, muscade
- 30g de parmesan
- 25g de noix de pécan (ou autres noix)
Préparation :
1. Pelez l’oignon et coupez-le en petit dés. Coupez votre potimarron en 4, retirez les graines. Gardez 100g à couper en petits dés puis faites cuire le reste à la vapeur pendant une vingtaine de minute. Prélevez la chaire et écrasez en purée, récupérez 200g pour le risotto. Réservez.
2. Préparez le bouillon : portez à ébullition l’eau avec le bouillon cube.
3. Dans une grande poêle à bords assez hauts, versez un filet d’huile d’olive ainsi que les oignons. Laissez saisir 3 à 4 minutes puis ajoutez le riz sec. Laissez dorer 1 à 2 minutes. Ajoutez les dés de potimarron.
4. Recouvrez de bouillon et laissez cuire jusqu’à totale absorption tout en remuant de temps en temps. Répétez l’opération en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.
5. Ajoutez ensuite votre purée de potimarron ainsi que la crème soja et les épices. Concassez les noix de pécan et déposez-les à la fin avec le parmesan.
6. Mélangez une dernière fois et servez avec une viande blanche, du tofu ou la source de protéines de votre choix.
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