Lemon Rolls (brioche roulée au citron)




Et si on transformait les délicieux Cinnamon Rolls en Lemon Rolls pour varier de la cannelle, qui rappelle quand même beaucoup les saveurs automnales,

Une petite touche fruitée et acidulée : vous allez adorer cette recette pleine de pep’s pour faire le plein de gourmandise et de fraîcheur durant les beaux jours.


Ingrédients :


Brioche :

- 380g de farine de blé blanche (max T65)

- 7g de levure boulangère sèche (1 sachet)

- 270ml de lait végétal ou demi-écrémé

- 50g de sucre de coco

- 1/2 càc de sel

- 80g d'huile de coco

Lemon curd :

- 4 citrons + 2 zestes

- 1 càs de fécule de maïs

- 3 oeufs

- 50g de sirop d’agave


Crème :

- 150g de crème soja

- 2 càs d’huile de coco

- 20g de sirop d'agave

- Le zeste d’un citron

- 100ml de lait demi-écrémé ou végétal

Le zeste d’un citron pour la déco

Préparation :


Pour la brioche :

  1. Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélangez la levure avec un peu de lait tiède, couvrez et laissez réhydrater 10 minutes.

  2. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, la pincée de sel et le reste du lait tiède.

  3. Pétrissez pendant 2-3 minutes puis ajoutez l'huile de coco. Pétrissez à nouveau 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. (si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop friable, ajoutez un peu de lait)

  4. Formez une boule et déposez-la dans votre saladier. Couvrez et laissez reposer 2h dans un endroit assez chaud. La pâte doit doubler de volume.


Pour le lemon curd :

  1. Lavez les citrons et prélevez les zestes. Réservez les zestes d’un citron pour la crème, d’un autre pour la déco et des deux autres pour le lemon curd.

  2. Dans une casserole, fouettez les œufs avec la fécule, le sirop d’agave et les zestes de deux citrons.

  3. Faites chauffer à feu moyen et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.

  4. Déposez dans un bol, couvrez et laissez refroidir à température ambiante puis au frigo.

Pour la crème :

  1. Faites fondre l’huile de coco.

  2. Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients et réservez au frigo.


Le montage :

  1. Dégazez la pâte à brioche en la travaillant légèrement puis farinez votre plan de travail.

  2. Étalez la pâte en rectangle avec un rouleau pâtissier.

  3. Sortez le lemon curd du frigo, fouettez-le et étalez-le sur la brioche.

  4. Roulez dans le sens de la longueur puis coupez des tranches.

  5. Huilez un moule rond, déposez-y les lemon rolls puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.

  6. Préchauffez votre four à 180 degrés.

  7. Badigeonnez de lait et enfournez 12 à 15 minutes.

  8. Laissez refroidir puis servez avec la crème et les zestes du citron restant.


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