Une journée dans mon assiette spéciale automne !

Mis à jour : 4 déc. 2019




Petit déjeuner

PANCAKES À LA COURGE


Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 80g de farine d'avoine

- 80g de purée de courge

- 1 oeuf

- 100ml de lait de soja - 1 c. à café de levure chimique

- 1 c. à café de cannelle

- 1 c. à café de gingembre

- Arôme vanille

Préparation :

1. Faites cuire votre courge.

2. Dans un saladier, versez la farine, la levure, la cannelle, le gingembre ainsi que la purée de courge écrasée, le lait, l'oeuf et l'arôme vanille.

3. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

4. Huilez votre plaque de cuisson avec de l'huile de coco et faites cuire vos pancakes.


Pour le topping :

- 1 pomme

- Un fond d'eau

- De la cannelle

- Huile de coco

- Beurre de cacahuète


1. Coupez la pomme en petits dés.

2. Faites fondre un peu d'huile de coco dans une poêle et déposez vos dés de pomme, de la cannelle et un fond d'eau. Faites cuire à feu moyen quelques minutes en remuant régulièrement. 3. Lorsque les pommes deviennent fondantes, déposez sur vos pancakes et ajoutez un filet de beurre de cacahuète.


Déjeuner

CANNELLONIS ÉPINARDS ET RICOTTA VEGAN


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200g de cannellonis

- 250g de pousses d'épinards

- 400g de tofu nature

- 400g de pulpe de tomate

- 1/2 citron

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- Poivre noir, curry, persil

- Huile de coco


Préparation :

1. Dans une poêle, faites fondre l'huile de coco. Pelez et émincez l'ail et l'oignon en petits dés et déposez dans la poêle. Faites revenir 5 minutes.

2. Ajoutez la sauce tomate, le persil, le poivre et le curry. Versez un petit fond d'eau et mélangez. Laissez cuire quelques minutes.

3. Pendant ce temps, dans votre mixeur, ajoutez votre tofu, le jus du demi citron, du persil, du poivre et du curry. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture ressemblant à de la ricotta.

4. Dans une deuxième poêle, déposez de l'huile de coco et ajoutez vos épinards. Lorsqu'ils ont fondu, ajoutez la ricotta vegan et mélangez jusqu'à ce que tout s'imprègne bien.

5. Garnissez vos cannellonis de cette préparation.

6. Dans un plat allant au four, déposez 1/3 de la sauce tomate puis vos cannellonis et enfin, recouvrez de la sauce tomate. Ajoutez un peu de parmesan végétal ou non si vous le souhaitez.

7. Enfournez 30 minutes à 190° puis dégustez !



Goûter

PUMPKIN MUGCAKE

Ingrédients (pour 1 personne) :

- 30g de farine d'avoine

- 100g de purée de courge

- 10g de sirop d'agave

- 80ml de lait de soja

- Arôme vanille

- Mélange de 4 épices

- Cannelle

- 1 c. à café de levure chimique


Préparation :

1. Faites cuire votre courge puis écrasez-la en purée. Versez dans un bol et ajoutez le lait, l'arôme vanille, le sirop d'agave, la farine, la levure et les épices. Mélangez.

2. Versez dans un mug et faites cuire au micro ondes 2 minutes par intermittence.

3. Servez avec un fruit et/ou un petit carré de chocolat noir !



Dîner

TARTINES COURGE-ÉPINARDS-CHÈVRE

Ingrédients (pour 1 personne) :

- 2 tartines de pain de seigle ou complet

- 1 oignon

- 80g de dés de courge

- 1 poignée d'épinards frais

- 1 carré frais ail et fines herbes

- Graines de tournesol

- Poivre noir, paprika, persil

- Chèvre ou chèvre cendré

- Sirop d'agave


Préparation :

1. Pelez et émincez l'oignon en petits dés. Faites-le revenir dans une poêle quelques minutes avec de l'huile. Ajoutez les dés de courge, les épices et un fond d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que la courge devienne fondante.

2. Tartinez vos tartines de carré frais puis déposez vos épinards par dessus, ajoutez ensuite votre préparation de courge, des dés de chèvre, des graines de tournesol et un filet de sirop d'agave.



Retrouvez ces recettes en vidéo juste ici : https://youtu.be/32zOx-tPLDw


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