Ingrédients (Pour 2) :
200g de courge
1 oeuf
30g d’emmental râpé
2 steaks végétaux
150g de champignons de Paris
40g de chèvre frais
2 gros oignons
1 c. à soupe de sirop d’agave
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Roquette
Préparation :
Pour les galettes de courge :
1. Lavez et épluchez la courge. Râpez-la.
2. Dans un saladier, battez l’oeuf en omelette, ajoutez l’emmental râpé, la courge râpée et du poivre.
3. Huilez une poêle et faites-la chauffer, faites cuire la galette dans un emporte-pièce rond, 4 à 5 minutes de chaque côté.
Pour le confit d’oignon :
1. Épluchez les oignons et émincez-les.
2. Faites chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, faites revenir les oignons à feu vif en remuant régulièrement pour qu’ils n’accrochent pas. S’ils accrochent, ajoutez un peu d’eau.
3. Lorsqu’ils deviennent transparents, déglacez-les avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et 1 c. à soupe de sirop d’agave. Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Réservez,
4. Ajoutez un filet d’huile d’olive dans la poêle et faites revenir les champignons coupés en lamelles.
Montage :
1. Faites cuire les steaks végétaux 4 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile.
2. Dans un assiette, déposez une galette de courge, tartinez de fromage de chèvre puis recouvrez de roquette. Déposez le confit d’oignons par dessus puis les champignons.
3. Par dessus, placez le steak végétal et à nouveau un peu de roquette. Refermez avec une galette de courge et servez bien chaud.
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